Домашние сыры

«Стилтон Пиканте» производится из молока повышенной жирности. Мы формируем очень нежный сгусток, бережно и недолго его перемешиваем, а затем, достигнув нужной кислотности, солим и отправляем в формы. Ключевую роль — около 70% успеха — играет этап созревания, поэтому контроль каждого его шага особенно важен. Спустя несколько недель головки сыра прокалывают, чтобы кислород проник в центр и запустил развитие голубой плесени.

«Стилтон Дольче» производится из молока повышенной жирности. Мы формируем очень нежный сгусток, бережно и недолго его перемешиваем, а затем, достигнув нужной кислотности, солим и отправляем в формы. Ключевую роль — около 70% успеха — играет этап созревания, поэтому контроль каждого его шага особенно важен. Спустя несколько недель головки сыра прокалывают, чтобы кислород проник в центр и запустил развитие голубой плесени. Крупный формат голов (8–9 кг) позволяет сыру сохранять влагу: он получается более мягким, маслянистым и намазывающимся, с более свежим сливочно-фруктовым вкусом по сравнению с «Пиканте». Кроме того, из-за ограниченного доступа воздуха плесень в нем развивается менее интенсивно.

Гастрономические сочетания

Если вы только начинаете знакомство с голубыми сырами и хотите открыть для себя мир благородных выдержанных вкусов, «Стилтон Дольче» станет отличным стартом. Его деликатная пикантность легко воспринимается и наверняка придется по вкусу.

«Стилтон» прекрасно дополняет овощные крем-супы, особенно из брокколи, хорошо раскрывается в пицце, а также служит отличной основой для сливочных соусов — в паре с «Чеддером» — к пасте и другим горячим блюдам.